CREMA DE MARISCO

CREMA DE MARISCO

• 12.23.2012

Este es un primer plato ideal para una cena de fiesta, tiene un intenso sabor a marisco, pero el secreto es que lleva mucha verdura. Es fácil y económica, pero el resultado es espectacular. Conviene hacerla de víspera porque el sabor mejora muchísimo, lo que es una ventaja ya que nos quita trabajo para ese día. Para adornar le he puesto parte de los cuerpos de los langostinos al whisky.

CREMA DE MARISCO

INGREDIENTES 

1/2 Kg. de langostinos crudos
Un filete de merluza o una cola de rape
Un litro de caldo de pescado casero o de tetrabrick (El de Gallina Blanca está muy bueno)
1/2 Kg. de tomate triturado ( Una lata pequeña)
2 puerros
2 zanahorias
Una cebolla mediana
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra
Un chupito de coñac
Perejil para espolvorear 

PREPARACIÓN 

Pelar los langostinos y reservar los cuerpos.
Poner un chorrito de aceite en una sarrtén y añadir las cabezas y las cáscaras de los langostinos, sofreir un par de minutos hasta que cambien de color.
Añadir  medio litro de agua, aproximadamente, y dejar cocer 10 minutos.
Triturar en un robot de cocina o con la batidora y colar con un colador fino. Reservar el fumé.
Trocear la verdura y rehogarla con aceite unos 10 minutos.
Añadir el tomate triturado y dejar cocer otros 10 minutos.
Echar la mitad de los cuerpos de los langostinos, y el pescado troceado y hacerlos un poco.
Añadir el pan rallado y el coñac y seguir cocinando para que se evapore el alcohol.
Añadir el fumé  y triturar todo para que quede fino, añadir el caldo  y cocer todo junto una media hora.
Dejar reposar hasta el día siguiente (está más rico) .
A la hora de servir, trocear el resto de los cuerpos de los langostinos y  hacerlos al whisky.
Servir la crema en platos hondos, adornar con los langostinos y espolvorear con perejil.

 Esta crema se puede congelar.

**Felíz Navidad**

Besos